Agar-Agar-Pulver

Agar oder Agar-Agar, auch bekannt unter seinem japanischen Namen Kanten, ist eine weiße und halbdurchsichtige Gelatine auf pflanzlicher Basis, die aus Gracilaria, einer leuchtend roten Meeresalge, gewonnen wird . Sie kann in Rezepten als Stabilisator und Verdickungsmittel verwendet werden.

In der Küche wird Agar-Agar als Ersatz für Gelatine in verschiedenen Gerichten und Desserts wie Pudding, Mousse und Gelee sowie in Eiscreme, Gummibonbons, Käsekuchen und der japanischen Leckerei Anmitsu verwendet.

Agar bindet schneller ab als Gelatine und muss nicht gekühlt werden. Die damit zubereiteten Speisen sind fester, weniger cremig und wackelig und behalten diese Konsistenz auch bei höheren Temperaturen.

Zur Verwendung einfach in einem kleinen Kochtopf bei mittlerer Hitze in Wasser auflösen, zum Kochen bringen und 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht angedickt ist.

Hinweise
◉ Gewürze sollten in luftdichten Glasbehältern an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort aufbewahrt werden, um ihr Aroma zu erhalten.