Kretisches Bohnenkraut (Satureja Thymbra)

Das Rosa Bohnenkraut ist ein seltenes Mitglied der Gattung Satureja, zu der auch die bekannteren "Vettern" Winter- und Sommerbohnenkraut gehören. Es ist ein starkes Küchenkraut mit Untertönen von Oregano und Thymian.

Es ist eines der zahlreichen Kräuter, aus denen die als Zatar bekannte Gewürzmischung des Nahen Ostens bestehen kann, und wird manchmal fälschlicherweise als Zatar bezeichnet. Weitere Bestandteile von Zatar sind syrischer Oregano und Thymian, aber nicht nur diese.

Rosa Bohnenkraut bevorzugt eine warme, trockene Umgebung. Der obige Strauch ist etwa fünf Jahre alt, hat einen Durchmesser von einem Meter und eine Höhe von einem Meter. Von Anfang Mai bis Mitte Juni ist er mit rosa Blüten bedeckt. Alternativ können die Blüten auch als pfeffrige Garnitur verwendet werden.

Das Winterbohnenkraut aus der Familie der Lippenblütler (Labiatae), Satureja thymbra, ist eine Wildpflanze, die im gesamten Mittelmeerraum wächst. Auf Kreta ist es weit verbreitet und eine beliebte Pflanze in den traditionellen Marquis. Wegen seiner antibakteriellen Wirkung werden Bohnenkrautblätter und -blüten seit der Antike zur Behandlung von Krankheiten und zur Konservierung von Waren verwendet.

Bohnenkraut wird seit der Antike zu kulinarischen und therapeutischen Zwecken verwendet, wie Hinweise von Theophrastus und Dioskoredes sowie den Römern Virgil und Plinius belegen. Der griechische Name "Throumbi" leitet sich von der antiken Stadt Thymvra ab, die in der Nähe von Troja lag. Plinius zufolge waren Satyrn häufig in Bohnenkrautfeldern anzutreffen, weshalb die Römer dem Bohnenkraut aphrodisierende Eigenschaften zuschrieben; daher auch der lateinische Name Satureja.

Verwendung
Bohnenkraut hat einen starken Geschmack, der an Oregano und Thymian erinnert. Es wird zum Würzen von Fleisch, Huhn, Fisch, Wild, Wurstwaren, Salaten, Marinaden, Soßen, Gemüse, Linsen und Eiern verwendet, eignet sich aber auch hervorragend für alle schwer verdaulichen Speisen. Man findet es auch in Oliven, Rosinen und Essig.
Das Bohnenkraut hat einen milden Geschmack, der den Geschmack der Speisen, die wir damit würzen, nicht überlagert, und es eignet sich besonders gut für Mischungen mit anderen Kräutern, da Thymian sich gut mit anderen Kräutern kombinieren lässt.

Hinweise
◉ Gewürze sollten in luftdichten Glasbehältern an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort aufbewahrt werden, um ihr Aroma zu bewahren.