Schwarze Kardamomkapseln (Amomum subulatum)
Schwarzer Kardamom gehört zur Familie der Ingwergewächse, ist aber nicht die gleiche Pflanze wie grüner Kardamom. Es gibt Momente, in denen man die Subtilität von grünem Kardamom zu schätzen weiß, und dann gibt es Gelegenheiten, in denen man aufs Ganze geht. Schwarzer Kardamom trägt zu Recht den Titel des drittteuersten Gewürzes der Welt, nach Vanille und Safran, was den Preis pro Pfund angeht.
Es wird über offenem Feuer getrocknet, weshalb es so stark rauchig riecht. Noten von Harz und Kampfer sowie Menthol und der milde Minzduft von grünem Kardamom sorgen für ein ausgewogenes Verhältnis zu einem funky Kick. Schwarzer Kardamom wird wie schwarzer Pfeffer, Nelken und Chilis wegen seiner kräftigen, scharfen Obertöne als "wärmendes" Gewürz eingestuft. Aufgrund seiner Potenz wird er am besten in lang gekochten Gerichten in feuchter Umgebung verwendet, wo das Gewürz seine fett- und wasserlöslichen Öle vollständig freisetzen kann. Es ist ein wichtiger Bestandteil der Gewürzmischung Garam Masala, was übersetzt so viel wie "wärmende Mischung" bedeutet, und es ist auch der Star vieler nordindischer und chinesischer Gerichte.
Um mit einem so starken Gewürz mithalten zu können, braucht man ebenso starke Aromen. Er passt zu trockenen Chilis, Kreuzkümmel und vor allem zu Limettensaft. Die süße Säure gleicht einen Großteil der medizinischen Noten des schwarzen Kardamoms aus, so dass sie fast schon obligatorisch ist. Schwarzer Kardamom wird in der Regel zusammen mit einer Reihe anderer Gewürze verwendet, zum einen, um ihn auszubalancieren, und zum anderen, weil er sich durch die Kombination gegensätzlicher Aromen auszeichnet.
Dieses Gewürz ist nicht nur für Currys und Reisgerichte in der indischen und chinesischen Küche geeignet. Eine Schote in einem Schmorbraten, in einer Trockenmischung für gegrillte Rinderbrust oder in einer Schüssel Pho verleiht einen Hauch von Rauch und einen ungewöhnlichen, aber wunderbaren Geschmack. Es ist ein starkes Gewürz, das sich aber dennoch perfekt integrieren lässt, so dass es genauso vielseitig ist - und ein Lob verdient - wie sein bekannterer grüner Verwandter.
Der Verzehr von schwarzem Kardamom kann bei einer Reihe von Verdauungsproblemen sowie bei Magengeschwüren helfen. Er hilft auch, die Magensäure unter Kontrolle zu halten, beugt Blähungen und Blähungen vor, steigert den Appetit und hilft bei der Erhaltung einer gesunden Herzgesundheit.
Hinweise
◉ Sie können die Samen schälen und im Ganzen verwenden, oder sie pulverisieren für einen ziemlich starken Kick, oder sogar die ganze Schote mahlen, genau wie grünen Kardamom. Sie sind leicht zu erkennen, aber es ist schwierig, sie zu einem feinen Pulver zu mahlen, ohne unangenehme Splitter zu erhalten.
Gewürze sollten in luftdichten Glasbehältern an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort aufbewahrt werden, um ihr Aroma zu erhalten.