Szechuan / Sichuan-Pfefferkörner (Zanthoxylum)

Dieses Gewürz mit angenehmen Zitrus- und Grapefruitnoten wird hauptsächlich in Form der aromatischen Früchte oder Samenkapseln verwendet. Es wächst in der Regel wild an Sträuchern und Stauden bis hinauf in hohe Bergregionen. Geerntet wird im Herbst, danach werden die reifen Früchte in der Sonne getrocknet, bis sie sich öffnen. Der kleine schwarze Samen fällt dann heraus. Der größte Teil des Geschmacks steckt in den Kapselwänden. Der eher mittelscharfe Pfeffer ist für die asiatische Küche unverzichtbar und wird dort oft mit scharfen Chilisorten kombiniert. Charakteristisch sind der prickelnde Geschmack und ein leichtes Taubheitsgefühl auf der Zunge. Bis vor wenigen Jahren war der Sichuanpfeffer außerhalb Asiens kaum erhältlich.

Verwendung
Er passt ideal zu allen Wokgerichten, leichtem Geflügel und Fischgerichten.

In Kombination mit Zimt, Fenchel, Sternanis und Nelken ist das Gewürz als klassisches ¨Chinese Five Spice¨-Gewürz bekannt.