Annatto-Samen

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Annatto-Samen stammen vom Achiote-Baum, der in Mittel- und Südamerika, Mexiko und der Karibik beheimatet ist. Die Samen werden seit Hunderten von Jahren für eine Vielzahl von Zwecken verwendet, insbesondere als Farbstoff, Medizin und Zutat in vielen Lebensmitteln.

Annattos Geschmack kann als erdig, moschusartig und leicht pfeffrig beschrieben werden. Einige können einen süßen, blumigen Hauch von Muskatnuss erkennen.

Annatto ist das natürliche Pigment, das Butter, Margarine und Käse seine gelbe Farbe verleiht. Ohne die Zugabe dieses natürlichen Farbstoffs hätten diese Lebensmittel eine blasse cremige Tönung. Im 19. Jahrhundert wurde Annatto verwendet, um Cheddar-Käse seine charakteristische orange Farbe zu verleihen. Es wird auch zum Färben von Fleisch, geräuchertem Fisch, Getränken, Suppen, Eintöpfen und Gewürzmischungen verwendet und wird auch vielen Tandoori-Kochrezepten zugesetzt.

Annatto-Samen werden normalerweise vor dem Hinzufügen zu Rezepten in Öl eingeweicht , anstatt die ganzen Samen hinzuzufügen. Die getrockneten Samen können in heißem Wasser eingeweicht werden, bis sie ihre Farbe abgeben, oder Sie können sie 5 Minuten lang in einem neutralen Öl wie Raps- oder Traubenkernöl frittieren, abseihen und im Kühlschrank aufbewahren.

Sein Geschmacksprofil passt gut zu Reis, Getreide, Bohnen, Gemüse, Hühnchen, Fisch oder Truthahn.

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