Annatto-Samen

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Annatto-Samen stammen vom Achiote-Baum, der in Mittel- und Südamerika, Mexiko und der Karibik beheimatet ist. Die Samen werden seit Hunderten von Jahren für eine Vielzahl von Zwecken verwendet, insbesondere als Farbstoff, Medizin und Zutat in vielen Lebensmitteln.

Der Geschmack von Annatto kann als erdig, moschusartig und leicht pfeffrig beschrieben werden. Manche mögen einen süßen, blumigen Hauch von Muskatnuss wahrnehmen.

Annatto ist das natürliche Pigment, das Butter, Margarine und Käse ihren gelben Farbton verleiht. Ohne den Zusatz dieses natürlichen Farbstoffs hätten diese Lebensmittel einen blassen, cremigen Farbton. In den 1800er Jahren wurde Annatto verwendet, um Cheddar-Käse seine charakteristische orange Farbe zu verleihen. Annatto wird auch zum Färben von Fleisch, geräuchertem Fisch, Getränken, Suppen, Eintöpfen und Gewürzmischungen verwendet, und es wird auch vielen Tandoori-Rezepten zugesetzt.

Annattosamen werden in der Regel in Öl eingeweicht, bevor man sie zu Rezepten hinzufügt, anstatt die Samen ganz hinzuzufügen. Die getrockneten Samen können in heißem Wasser eingeweicht werden, bis sie ihre Farbe abgeben, oder man brät sie 5 Minuten lang in einem neutralen Öl (z. B. Raps- oder Traubenkernöl) an, gießt es ab und stellt es in den Kühlschrank.

Ihr Geschmacksprofil passt gut zu Reis, Getreide, Bohnen, Gemüse, Huhn, Fisch oder Truthahn.

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