Tellicherry Pfeffer (ganz)

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Tellicherry ist eine besonders sorgfältige Handauswahl der dicksten und schönsten Pfefferbeeren nach dem Trocknen. Diese edle Pfefferrarität stammt aus dem Periyar Wildlife Sanctuary im indischen Bundesstaat Kerala an der Malabar-Küste und ist nach der Hafenstadt Tellicherry (Thalassery) benannt. Der Geschmack der fast vollständig reifen Pfefferbeeren ist sehr aromatisch und etwas schärfer als bei gewöhnlichem schwarzem Pfeffer. Von dieser Qualität werden jährlich nur geringe Mengen der besten Pflanzen zu Tellicherry-Pfeffer verarbeitet. Die Farbe ist brauner als schwarz, was auf die längere Reife der Trauben bei der Ernte zurückzuführen ist. Daher wird er oft als Spätlesepfeffer bezeichnet. Tellicherry-Pfeffer ist intensiver, wärmer und nussiger im Geschmack als gewöhnlicher schwarzer Pfeffer. Der Geruch erinnert ein wenig an Tee und Sandelholz.

Verwenden Sie den Tellicherry nur in der Mühle. Es ist für alle Fleischsorten geeignet und kann auch als Universalpfeffer verwendet werden.

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