Tellicherry-Pfefferkörner

Tellicherry wird als Auswahl der dicksten und schönsten Pfefferbeeren nach dem Trocknen besonders sorgfältig von Hand gepflückt. Diese edle Pfefferrarität stammt aus dem Periyar Wildlife Sanctuary im indischen Bundesstaat Kerala an der Malabarküste und ist nach der Hafenstadt Tellicherry (Thalassery) benannt.
Von dieser Qualität werden jährlich nur kleine Mengen der besten Ernten zu Tellicherry-Pfeffer verarbeitet.

Der Geschmack der fast vollreif geernteten Pfefferbeeren ist sehr aromatisch und etwas schärfer als gewöhnlicher schwarzer Pfeffer. Tellicherry-Pfeffer ist intensiver, wärmer und nussiger im Geschmack als der gewöhnliche schwarze Pfeffer. Sein Geruch ist ähnlich wie der von Tee und Sandelholz.

Die Farbe ist eher braun als schwarz, was auf die längere Reife der Trauben bei der Ernte zurückzuführen ist. Daher wird er oft als Spätlesepfeffer bezeichnet.

Verwendung
Er ist für alle Arten von Fleisch geeignet und kann auch als Universalpfeffer verwendet werden.

Hinweise
◉ Er sollte in luftdichten Glasbehältern an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort gelagert werden, um seinen Geschmack, seine Textur und seine Eigenschaften zu erhalten.
◉ Idealerweise mit einer Pfeffermühle verwenden.