Urfa Biber (Isot Pepper) Flocken

€2.10
Größe

Urfa Biber oder Isot-Pfeffer ist ein salziger, scharfer, tiefkastanienbrauner türkischer Chili, der nach der südöstlichen Region Urfa der Türkei benannt ist. Er ähnelt seinem syrischen Verwandten, dem Aleppo-Pfeffer (Pul biber).

Das Besondere an Urfa-Pfeffer ist, dass er nicht nur wie die meisten Chilis getrocknet, sondern auch fermentiert wird. Die Chilis werden an der Pflanze belassen, um zu einer dunkelroten Farbe zu reifen. Es wird dann tagsüber sonnengetrocknet und fest in Stoff oder Plastik eingewickelt, um nachts zu „schwitzen“, wodurch die natürlichen Öle des Pfeffers auf seiner Haut erhalten bleiben. Dieser Vorgang wird als Schwitzen bezeichnet und dauert etwa eine Woche.

Der Pfeffer wird dann zerkleinert und mit Salz gefüllt, um ein Verklumpen zu verhindern und eine leicht feuchte, ölige Textur zu erhalten.

Das Geschmacksprofil von Isopfeffer ist sauer, würzig und rauchig mit Noten von Kaffee, Schokolade, Rosinen und Tabak. Es passt gut zu Kreuzkümmel, Koriander, Sumach, Paprika und Za'atar.

Zutaten
getrocknete Chilischoten, Salz, Öl.

Verwendung
Urfa biber wird traditionell in Fleisch und herzhaften Speisen verwendet und ist ein natürliches Gewürz für alle Arten von nahöstlichen und mediterranen Gerichten von Hummus, Frikadellen, Lamm, Pilaw, Kebabs, Baba Ganoush, Eierspeisen, gebratenem Gemüse, Käse bis hin zum Stehen überall, wo Sie zerdrückten roten Pfeffer verwenden würden.
Heutzutage wird es sogar zu Desserts auf Schokoladen- und Karamellbasis hinzugefügt.

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