Gelbe Senfkörner

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Der mild-würzige Duft und Geschmack von gelben Senfkörnern hat ihnen einen wohlverdienten Ruf eingebracht. Sie sind sehr geschmackvoll, aber nicht besonders wohlriechend und stammen von der Pflanze "Brassica Alba", von der man annimmt, dass sie in Südeuropa und vielleicht in Südasien heimisch ist, wo sie seit Tausenden von Jahren angebaut wird. Das Gewürz wird häufig aus den gemahlenen Samen der Pflanze zubereitet, bei denen die Samenhülle entfernt wurde.

VORSICHT
🡆 Bei der Verwendung von Senfkörnern ist Vorsicht geboten. Eine Tagesdosis von 10 Gramm gilt als ausreichend.

Verwenden Sie
Gelbe Senfkörner können ganz oder frisch geschrotet verwendet werden. Dijon-Senf, Chutneys, Currys, Essiggurken, Dressings, Soßen, Linsensuppen, gebratenes Gemüse und gebratene Kartoffelgerichte sind allesamt ausgezeichnete Ergänzungen.
BONUS-TIPP: Myrosinase wird aktiviert, wenn sie in Wasser eingeweicht wird, was zu Schärfe und Schärfe im Gericht führt. Ein Tipp ist jedoch, die Samen stattdessen in heißem Öl oder Ghee zu kochen oder zu rösten. So kommen die nussigen Noten gut zur Geltung, ohne unangenehm zu sein. Da sich Myrosinase beim Erhitzen schnell verflüchtigt, sollte das Pulver erst gegen Ende des Kochvorgangs zugegeben werden.

Hinweise









◉ Die Samen sollten in luftdichten Glasbehältern an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort aufbewahrt werden, um ihr Aroma zu erhalten.

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