Βιοδυναμικές Πιπεριές «Green Jalapeño» από το BOTANO

Καλλιεργείται στην περιοχή Kouses στον Βιοδυναμικό κήπο του Botano, τα jalapeños είναι εγγενή στην Xalapa, Μεξικό, και καλλιεργούνται από την αρχαιότητα. Τα Jalapeños έχουν μια γήινη, φυτική και γλυκιά γεύση με χαμηλή έως μέτρια ποσότητα πικάντικου. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και περιλαμβάνουν επίσης χαλκό, μαγνήσιο, βιταμίνες Α, Ε και Κ και σίδηρο. Περιέχουν επίσης καψαϊκίνη, η οποία έχει αποδειχθεί ότι έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και μπορεί να βοηθήσει στην πέψη.

Χρήση
⦿ Έτοιμο για χρήση
Ένας από τους απλούστερους τρόπους για να ενσωματώσετε το αποξηραμένο τσίλι στις συνταγές σας είναι ενώ μαγειρεύετε σούπα, ζωμό ή τσίλι, ρίχνετε λίγο από το αποξηραμένο τσίλι στο υγρό που σιγοβράζει. Αυτό θα ενυδατώσει ξανά τις πιπεριές ενώ ταυτόχρονα θα αρωματίσει το γεύμα σας.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Όταν μαγειρεύετε με πιπεριές τσίλι, να είστε προσεκτικοί γιατί οι αναθυμιάσεις μπορεί να γίνουν έντονες. Κρατήστε το καπάκι στην κατσαρόλα σας για να μην περιέχονται οι ζεστοί αναθυμιάσεις.

⦿ Επανυδατωμένο τσίλι
Ενυδατώστε ξανά τις πιπεριές τοποθετώντας τις σε ένα μπολ με βρασμένο νερό και σκεπάζοντάς τις. Αφήστε τις πιπεριές να καθίσουν στο νερό για περίπου 15-30 λεπτά μέχρι να γίνουν εύπλαστες. Ανακατεύετε περιστασιακά και επαναλαμβάνετε τη διαδικασία αν χρειάζεται.

⦿ Νιφάδες τσίλι και σκόνη
• Νιφάδες: Οι νιφάδες καυτερής πιπεριάς θα προσθέσουν ένα ωραίο τραγανό και μια δυνατή μπουκιά θερμότητας σε ό,τι τρώτε . Για να τα προετοιμάσετε, χρησιμοποιήστε έναν μύλο μπαχαρικών ή έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλλά χτυπήστε αργά. Ή αν νιώθετε επιπλέον τολμηροί, χρησιμοποιήστε ένα γουδί και γουδοχέρι. Αφήστε τους σπόρους από το τσίλι για μια πιο χοντρή υφή.
• Σκόνη: Το άλεσμα πλήρως αφυδατωμένου τσίλι σε σκόνη είναι ένα πλήρης μέθοδος για να χρησιμοποιήσετε τις καυτερές πιπεριές σας. Απλώς προσθέστε τα σε ένα μύλο μπαχαρικών ή καφέ ή μηχανή επεξεργασίας τροφίμων και αλέστε μέχρι την επιθυμητή συνοχή.
Προσοχή: Κάνετε αυτό σε εξωτερικό χώρο ή σε καλά αεριζόμενο δωμάτιο εάν χρησιμοποιείτε καυτερές πιπεριές και φοράτε μέσα προστασίας χεριών, ματιών και αναπνοής.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Χρησιμοποιήστε ένα υγρό πανί για να καλύψετε τον μύλο. Τα λεπτά σωματίδια που απελευθερώνονται κατά το τρίψιμο θα ερεθίσουν τους πνεύμονές σας. Όσο πιο καυτερή είναι η πιπεριά, τόσο πιο προσεκτική πρέπει να είστε όταν την αλέθετε. Πριν ανοίξετε το καπάκι, αφήστε τα σωματίδια να καθίσουν εντελώς.

⦿ Λάδι και σάλτσα τσίλι
• Λάδι: Χρησιμοποιήστε ένα ελαφρύ, ουδέτερο λάδι με υψηλό σημείο καπνού. Σοτάρουμε το τσίλι για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά σε ένα τηγάνι ή ζεσταίνουμε το λάδι και το ρίχνουμε πάνω από τις πιπεριές μέχρι να καλυφθούν. Αφήστε το για 1-2 ώρες πριν το στραγγίσετε.
• Σάλτσα: Προσθέστε ενυδατωμένα τσίλι σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων με λίγο νερό που βοηθά τις πιπεριές να φουσκώσουν . Χτυπάμε και ανακατεύουμε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να είναι έτοιμο. Προαιρετικά, σουρώνουμε το purre για μεταξένια λεία υφή.

Σημειώσεις
◉ Τα μπαχαρικά πρέπει να φυλάσσονται σε αεροστεγή γυάλινα δοχεία -σε δροσερό, σκοτεινό, και ξηρή περιοχή- για να διατηρήσουν τη γεύση τους.