Αποξηραμένα γλυκά ντοματίνια

Οι ντομάτες επιλέγονται προσεκτικά από τις εύφορες πεδιάδες γύρω από το Δέλτα του ποταμού Νέστου και ξηραίνονται σε μέτριες θερμοκρασίες με χρήση γεωθερμικής ενέργειας.
Η διαδικασία ξήρανσης πραγματοποιείται σε φούρνους τούνελ με τον αέρα  να θερμαίνεται στους 55-58°C από ένα γεωθερμικό πηγάδι, βάθους 300 μέτρων.

Με αυτή τη μέθοδο διατηρούνται όλα τα θεμελιώδη χαρακτηριστικά της ντομάτας: το βαθύ κόκκινο χρώμα, το έντονο άρωμά τους και η γνήσια γεύση τους. Δεν καταστρέφει το λυκοπένιο που ευθύνεται για το πλούσιο κόκκινο χρώμα της και θεωρείται ένα από τα πιο σημαντικά θρεπτικά στοιχεία της ντομάτας. Το τελικό προϊόν συσκευάζεται χωρίς αλάτι ή συντηρητικά.

Για να διατηρήσουμε τις λιαστές ντομάτες, τις κρατάμε στο ψυγείο. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν.

Τρόπος χρήσης
Οι λιαστές ντομάτες είναι απίστευτα ευέλικτες και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες, ζυμαρικά, ριζότο, πίτσα, λαχανικά, κρέατα, ψωμί και αμέτρητα άλλα πιάτα. Πολλοί τα απολαμβάνουν και ως σνακ. Όταν χρησιμοποιείτε σε συνταγές, να θυμάστε ότι η γεύση της λιαστής ντομάτας είναι έντονη και συμπυκνωμένη, οπότε λίγη θα πάει πολύ.

Για να τις χρησιμοποιήσετε, προτείνεται να τις μουλιάσετε σε ζεστό νερό ή άλλο υγρό , όπως το κρασί, το ξύδι, το ζωμό κ.λπ., για τουλάχιστον 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να είναι εύκαμπτα. Στραγγίστε τα και στεγνώστε τα πριν τα χρησιμοποιήσετε σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής σας. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε το υγρό με το οποίο μουσκεύατε τις ντομάτες σας, για σάλτσες ή μαγειρευτά. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο σε αυτό το στάδιο αντί για άλλο υγρό, καλύψτε τα με το λάδι και αφήστε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες.

Αν δεν χρησιμοποιήσετε όλες τις μουλιασμένες ντομάτες, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε μέσα σε λίγες μέρες ή μπορείτε να τα καλύψετε με ελαιόλαδο και να τα φυλάξετε στο ψυγείο για έως και ένα μήνα.