Πιπέρι Τέλιτσερι

Το Tellicherry είναι ιδιαίτερα προσεκτική επιλογή με το χέρι των πιο παχύρρευστων και όμορφων καρπών πιπεριάς μετά το στέγνωμα. Αυτό το ευγενές σπάνιο πιπέρι προέρχεται από το καταφύγιο άγριας ζωής Periyar στην ινδική πολιτεία Κεράλα στην ακτή Malabar και πήρε το όνομά του από το λιμάνι της πόλης Tellicherry (Thalassery). Η γεύση των σχεδόν πλήρως ώριμων καρπών πιπεριάς που συγκομίζονται είναι πολύ αρωματική και ελαφρώς πιο έντονη από το συνηθισμένο μαύρο πιπέρι. Της ποιότητας αυτής μόνο μικρές ποσότητες από τις καλύτερες καλλιέργειες μεταποιούνται σε πιπεριά Tellicherry ετησίως. Το χρώμα είναι περισσότερο καφέ παρά μαύρο, γεγονός που οφείλεται στη μεγαλύτερη ωριμότητα των σταφυλιών κατά τη συγκομιδή. Ως εκ τούτου, αναφέρεται συχνά ως πιπέρι όψιμης συγκομιδής. Το πιπέρι Tellicherry είναι πιο έντονο, πιο ζεστό και σε γεύση ξηρού καρπού από το συνηθισμένο μαύρο πιπέρι. Η μυρωδιά θυμίζει λίγο τσάι και σανταλόξυλο.

Χρησιμοποιήστε το Tellicherry μόνο στο μύλο. Είναι κατάλληλο για όλα τα είδη κρέατος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως πιπεριά γενικής χρήσης.