Ούρφα Μπιμπέρ

Η Urfa Biber ή η πιπεριά Isot είναι μια αλμυρή, πικάντικη, βαθυκόκκινη τουρκική πιπεριά τσίλι που πήρε το όνομά της από τη νοτιοανατολική περιοχή Urfa της Τουρκίας. Είναι παρόμοιο με το Σύρο συγγενή του, το πιπέρι Χαλεπίου (pul biber).

Αυτό που κάνει το πιπέρι ούρφα τόσο ξεχωριστό είναι ότι όχι μόνο είναι αποξηραμένο, όπως τα περισσότερα τσίλι, αλλά και ζυμωμένο. Τα τσίλι αφήνονται στο φυτό για να ωριμάσουν και αποκτήσουν σκούρο κόκκινο χρώμα. Στη συνέχεια, στεγνώνεται στον ήλιο κατά τη διάρκεια της ημέρας και τυλίγεται σφιχτά σε ύφασμα ή πλαστικό για να «ιδρώσει» τη νύχτα, διατηρώντας τα φυσικά έλαια του πιπεριού στο δέρμα του. Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως εφίδρωση και διαρκεί περίπου μία εβδομάδα.

Το πιπέρι στη συνέχεια συνθλίβεται και συσκευάζεται με αλάτι για να αποφευχθεί η σβολιασμός, διατηρώντας μια ελαφρώς υγρή, λιπαρή υφή.

Το γευστικό προφίλ της πιπεριάς isot είναι ξινό, πικάντικο και καπνιστό με νότες από καφέ, σοκολάτα, σταφίδα και καπνό. Συνδυάζεται καλά με κύμινο, κόλιανδρο, σουμάκ, πάπρικα και ζαατάρ.

Υλικά
αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, αλάτι, λάδι.

Τρόπος χρήσης
Παραδοσιακά χρησιμοποιείται σε κρέας και αλμυρά φαγητά, το urfa biber είναι ένα φυσικό καρύκευμα για όλα τα είδη πιάτων της Μέσης Ανατολής και της Μεσογείου από χούμους, κεφτεδάκια, αρνί, πιλάφι, κεμπάπ, μπαμπά γκανούς, πιάτα με αυγά, ψητά λαχανικά, τυρί μέχρι να σταθείς οπουδήποτε θα χρησιμοποιούσες τριμμένο κόκκινο πιπέρι.
Σήμερα, προστίθεται ακόμη και σε επιδόρπια με βάση τη σοκολάτα και την καραμέλα.