Λευκό Τσάι «Bai Mu Dan»

Το "Bai Mu Dan", γνωστό και ως "Λευκή Παιώνια", είναι ένα πολύ γνωστό λευκό τσάι που παράγεται συνήθως στην επαρχία Φουτζιάν, τη νοτιοανατολική ακτή της Κίνας, και είναι η δεύτερη σε ποιότητα μετά το Silver Needle.

Τα λεπτά φύλλα δεν τυλίγονται μετά τη συγκομιδή. Αντίθετα, ζυμώνονται ήπια και στη συνέχεια ξηραίνονται στον ήλιο ή σε ελεγχόμενα δωμάτια. Λόγω της διαδικασίας που περιγράφεται παραπάνω, οι άκρες των φύλλων διατηρούν την άσπρη-ασημί όψη τους ακόμα κι αν το φύλλωμα έχει πολλά χρώματα πράσινου.

Τα φύλλα τσαγιού που είναι μακρόστενα και ογκώδη μπορούν να εμποτιστούν πολλές φορές, αποδίδοντας μια ποικιλία γευστικών αποχρώσεων. Από ένα γλυκό και λεπτό άρωμα σε ένα απαλό, ξηρό και κάπως πικάντικο άρωμα, το κύπελλο γίνεται χρυσαφένιο.

Σημειώσεις
◉ Πράσινο, Μαύρο, Λευκό, Oolong και <σύνολο χαρακτήρων ="utf-8">Το Pu-erh προέρχεται από το ίδιο φυτό και περιέχει μεταβλητές ποσότητες καφεΐνης. Γενικά, το μαύρο και το pu-erh έχουν την υψηλότερη ποσότητα, ακολουθούμενα από το τσάι oolong, το πράσινο τσάι και τη χαμηλότερη ποσότητα που βρίσκεται στα λευκά τσάγια.
◉ Θα πρέπει να φυλάσσονται σε αεροστεγή γυάλινα δοχεία -in ένα δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος- για διατήρηση της γεύσης, της υφής και των ιδιοτήτων.

Οδηγίες παρασκευής λευκού τσαγιού
Το λευκό τσάι, σε αντίθεση με τα πιο σκούρα τσάγια, δεν μπορεί να ανεχθεί κακές τεχνικές παρασκευής καθώς θα μπορούσε εύκολα να καταστρέψει την λεπτή του γεύση.< br>

• Hot Brew

1. Ζεσταίνουμε το νερό σε θερμοκρασία μόλις βρασμού (75° - 80° C). Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, βάλτε το νερό να βράσει και μετά αφήστε το να κρυώσει για 3-5 λεπτά.
2. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού χαλαρό τσάι σε ένα έγχυση τσαγιού ή  φακελάκι τσαγιού, για κάθε 180ml - 240ml νερού. Εάν προτιμάτε ένα πιο δυνατό φλιτζάνι, συμπεριλάβετε περισσότερο τσάι αντί για μεγαλύτερη απότομη ώρα για να αποτρέψετε την πιθανότητα πιο πικρής γεύσης.
3. Ρίξτε το ζεστό νερό πάνω από το τσάι, σκεπάστε το φλιτζάνι σας και σιγοβράστε για 1-5 λεπτά ή περισσότερο. Τα μικρά φύλλα εγχέονται πιο γρήγορα από τα μεγάλα φύλλα. Ο χρόνος που θα βράζετε το τσάι σας εξαρτάται από τις γευστικές σας προτιμήσεις. μεγαλύτερη περίοδος ισοδυναμεί με πιο δυνατό τσάι. Στο σημείο του ενός λεπτού, δοκιμάστε το τσάι και μετά κάθε 30 δευτερόλεπτα μέχρι να βρείτε τη γεύση που σας αρέσει περισσότερο.
4. Το λευκό τσάι μπορεί συχνά να ποτιστεί 2 ή 3 φορές, δημιουργώντας νέες γεύσεις με κάθε φλιτζάνι. Αυξήστε ελαφρώς τη θερμοκρασία του νερού και τον χρόνο βρασμού για κάθε παρασκευή.
5. Προσθήκη μέλι ή στέβια για γλυκό, αν θέλετε.

• Cold Brew

Ένα κρύο έγχυμα προσφέρει γεύσεις που είναι πιο γλυκές, πιο απαλές, πιο περίπλοκες και μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους.

1. Ο γρήγορος τρόπος
   Ακολουθήστε τα βήματα όπως φαίνεται στο "Hot Brew", αλλά χρησιμοποιήστε λιγότερο νερό, και ίσως ακόμη περισσότερο τσάι, για να παραχθεί συμπύκνωμα τσαγιού.
   Στραγγίστε και περιχύστε με πάγο ή κρύο νερό.
2. 15' έως 60' έτοιμο
   Προσθέστε 1-2 κουταλάκια του γλυκού χαλαρό τσάι σε έναν έγχυση τσαγιού ή φακελάκι τσαγιού, για κάθε 200 ml - 250 ml νερού. Ρίξτε παγωμένο νερό πάνω από το τσάι, ανακατέψτε, καλύψτε και βράστε για 15 λεπτά τουλάχιστον. Αν φτιάχνετε παγωμένο τσάι με πράσινο, μαύρο, άσπρο, oolong ή pu-erh, φροντίστε να το δοκιμάζετε πότε πότε μετά τα πρώτα 15', καθώς μπορεί να γίνει πικρό. Σερβίρουμε με πάγο και απολαμβάνουμε.
   

Ακολουθήστε αυτά τα πρόσθετα βήματα για να φτιάξετε το τέλειο φλιτζάνι τσάι!