Plantes vertes

La Grèce est un pays dans lequel les traditions alimentaires se sont formées plus ou moins au fil des millénaires. Les recherches ont montré que la domestication et l'utilisation systématique d'espèces végétales sauvages, telles que la lentille et les types de céréales, ont déjà commencé pendant la période mésolithique.

Progressivement, et avec l'évolution des sociétés néolithiques, deux denrées ont acquis une position dominante : l'huile d'olive pour la cuisine et le miel comme édulcorant. Par exemple, les tablettes d'argile en écriture linéaire B de Crète, datant de la seconde moitié du deuxième millénaire avant J.-C., contiennent les noms de nombreuses plantes, herbes sauvages et denrées alimentaires, comme la farine, la menthe, la coriandre, l'orge, le cumin, le fenouil, le céleri, l'ail, le sésame, les figues, les olives et l'huile d'olive.

D'après ces tablettes, il semble qu'il y avait également une utilisation systématique de plantes aromatiques comme le laurier, l'origan, le thym, l'aneth, etc. dans la cuisine. De nos jours, la tradition de la cueillette de verdure et d'herbes sauvages se poursuit de manière ininterrompue. On peut certainement dire que le régime alimentaire dans de nombreuses régions de la Grèce et en particulier en Crète, dans les îles et dans le Péloponnèse, diffère très peu de celui des peuples de l'Antiquité puisqu'il comprend peu de viande mais de grandes quantités de légumes, de légumineuses, de fruits et d'huile d'olive en abondance.

Quelles sont les plantes vertes qui ont contribué à ce phénomène alimentaire grec ? Quelles herbes sont utilisées pour parfumer les aliments ? Quelles plantes sont utilisées traditionnellement dans la médecine populaire ? Toutes ces espèces de plantes sont présentées dans cet ouvrage, accompagnées d'informations pratiques, de références à l'histoire et à la mythologie, et d'une multitude de photographies.

Détails
Editions : MEDITERRANEO, 2016
Auteur : Nikitidis Nikos, Papiomytoglou VangelisPaperback
135 PagesDimensions
: 14x21