Graines de mahaleb

Le mahlab est une amande séchée du cerisierde Sainte-Lucie, ou Prunus mahaleb, également orthographié mahalab, mahleb, mahaleb, mahlep ou mahalep. Ingrédient populaire dans de nombreux produits de boulangerie et de pâtisserie méditerranéens, grecs, moyen-orientaux et égyptiens, le mahlab ajoute une touche merveilleusement unique de cerise à la fois amère et sucrée, avec un arôme rappelant une pâte d'amande florale.

Utilisez
Le mahleb est utilisé dans une variété de ris de veau et de pâtisseries, ainsi qu'en petites quantités pour relever les plats et les gâteaux sucrés et pour faire du fromage de tresse. Les recettes de mahleb en Grèce comprennent des plats de fête uniques comme le tsoureki, un plat typique de Pâques. Il est délicieux dans les sucreries à base de lait ou de crème, ainsi que dans le riz au lait ou un quatre-quarts basique.

Notes
◉ Les épices doivent être conservées dans des récipients en verre hermétiques - dans un endroit frais, sombre et sec - pour préserver leur saveur et leurs propriétés.