Sarriette crétoise (Satureja Thymbra)
La sarriette rose est un membre rare du genre Satureja, qui comprend les cousins plus connus que sont la sarriette d'hiver et la sarriette d'été. C'est une herbe culinaire puissante aux accents d'origan et de thym.
C'est l'une des nombreuses herbes qui peuvent composer le mélange d'épices du Moyen-Orient connu sous le nom de Zatar, et elle est parfois appelée à tort Zatar. Parmi les autres ingrédients du Zatar figurent l'origan syrien et le thym à tête conique, mais ils ne sont pas les seuls.
La sarriette rose préfère un environnement chaud et sec. Le buisson ci-dessus a environ cinq ans, avec un diamètre de deux pieds et une hauteur d'un pied. De début mai à mi-juin, il est couvert de fleurs roses. On peut aussi utiliser les fleurs comme garniture poivrée.
La sarriette d'hiver de la famille des Labiatae, Satureja thymbra, est une plante sauvage qui pousse dans tout le bassin méditerranéen. Elle pousse largement en Crète et est une plante populaire dans les marquis traditionnels. En raison de son action antibactérienne, les feuilles et les fleurs de Satureja sont utilisées depuis l'Antiquité pour soigner les maux et conserver les produits.
La sarriette est utilisée pour des raisons culinaires et thérapeutiques depuis l'Antiquité, comme en témoignent les références de Théophraste et de Dioscoredes, ainsi que des Romains Virgile et Pline. Le nom grec "Throumbi" est dérivé de la ville antique de Thymvra, qui était située près de Troie. Selon Pline, on trouvait souvent des satyres dans les champs de sarriette, ce qui explique pourquoi les Romains lui attribuaient des caractéristiques aphrodisiaques, d'où le nom latin de Satureja.
Utilisation
La sarriette a une saveur forte qui rappelle celle de l'origan et du thym. Elle est utilisée pour assaisonner la viande, le poulet, le poisson, le gibier, les saucisses, les salades, les marinades, les sauces, les légumes, les lentilles et les œufs, mais ses qualités la rendent excellente pour tous les plats difficiles à digérer. On la trouve également dans les olives, les raisins secs et le vinaigre.
Elle a une saveur douce qui ne domine pas la saveur du repas sur lequel on la met, et elle est particulièrement merveilleuse dans les mélanges avec d'autres herbes, car le thym se marie bien avec d'autres herbes.
Notes
◉ Les épices doivent être conservées dans des récipients en verre hermétiques - dans un endroit frais, sombre et sec - pour préserver leur saveur.