Ase fétide / Hing (Ferula Assa-Foetida) en poudre

L'asafoetida ou Hing est une gomme provenant d'une variété de fenouil géant qui a une odeur forte et piquante, semblable à celle de l'ail pourri. C'est une épice très utile pour ceux qui ne peuvent pas ou ne veulent pas manger d'oignon ou d'ail, car elle ajoute une profondeur similaire et une qualité savoureuse, umami, aux plats cuisinés.

Utilisez
Unepincée de Hing moulu est très efficace et doit être utilisée avec parcimonie. Vous découvrirez rapidement si vous l'aimez plus ou moins, et il n'y a pas de mal à en mettre trop - une cuisson plus longue l'adoucit. Pour libérer la véritable saveur du Hing, il faut le faire sauter dans de l'huile ou du ghee pendant 5 à 10 secondes, jusqu'à ce que son piquant soit dramatiquement évident - assurez-vous d'avoir l'extracteur en marche ou la fenêtre ouverte - puis ajouter d'autres ingrédients pour l'empêcher de brûler. Il est ensuite versé sur les lentilles cuites pour en relever l'arôme et la saveur et, avec d'autres épices, il peut être utilisé pour assaisonner les légumes et les haricots, les currys et les ragoûts ou pour faire des chutneys de fruits.

Notes
◉ Les épices doivent être conservées dans des récipients en verre hermétiques - dans un endroit frais, sombre et sec - pour préserver leur saveur.