Mélange d'épices "Biryani Masala"

Le "Biryani Masala" est un mélange d'épices indien terreux, populaire dans toute l'Asie du Sud, avec un profil de saveur riche de notes florales, de sous-entendus poivrés et d'un soupçon de piquant.

Ingrédients
Cannelle, fenouil, cumin, laurier, cardamome, cardamome noire, girofle, macis, coriandre, chili, anis étoilé, poivre noir.

Utilisation
Pour la viande, vous pouvez utiliser du bœuf, du poulet, du poisson, de l'agneau, du mouton ou même des crevettes. Nous recommandons d'utiliser une partie de ce mélange d'épices dans une marinade avec du yaourt et du sel. Les bactéries actives contenues dans le yaourt favoriseront la dégradation des protéines, ce qui permettra à la viande de rester humide et tendre. Contrairement à l'acide citrique, que l'on trouve dans la plupart des marinades citronnées, l'acide lactique du yaourt se décompose beaucoup plus lentement, le risque que la marinade rende la viande pâteuse est donc beaucoup plus faible.

Notes
◉ Les épices doivent être conservées dans des récipients en verre hermétiques - dans un endroit frais, sombre et sec - pour préserver leur saveur.