Poudre de cardamome (Elettaria Cardamomum)

La cardamome verte, une épice originaire d'Inde et de Papouasie-Nouvelle-Guinée, est utilisée dans la cuisine sucrée et salée depuis des milliers d'années en Inde, en Asie, en Afrique du Nord et au Moyen-Orient. Cette épice a ensuite été transportée en Scandinavie par les Vikings, où elle est encore largement utilisée dans les plats cuisinés et les pâtisseries. Le terme cardamome vient du mot latin cardomomum.

La cardamome est une excellente source de vitamine A, de vitamine C, de fer et de potassium. La cardamome est apparentée au gingembre et au curcuma, qui sont tous deux excellents pour réguler la digestion, prévenir les nausées et traiter le mal des transports. Le fait de la mâcher seule libère sa saveur sucrée et poivrée dans la bouche et a un effet rafraîchissant (presque comme le menthol).

Elle est considérée comme la troisième épice la plus chère au monde et peut être utilisée dans une variété d'aliments sucrés et salés. Son profil de goût est complexe, avec une saveur et un arôme forts, doux et poivrés, avec des notes de citron, de pin et de menthe.

Utilisation
Dans le thé ou le café, les cornichons, les vins chauds, la viande cuite, la volaille et les fruits de mer, utiliser modérément. La cardamome moulue est fréquemment utilisée dans les biscuits néerlandais et l'aquavit scandinave, les gâteaux et les pâtisseries dans toute l'Europe occidentale. La cardamome moulue est utilisée dans la préparation de sucreries dans la cuisine du Moyen-Orient.