Flocons de pul biber (piment d'Alep)

Cette épice, qui doit son nom à la ville d'Alep, dans le nord de la Syrie, est actuellement fournie principalement par la Turquie en raison des difficultés de culture et d'exportation de la région syrienne déchirée par la guerre. Elle est dérivée du poivre Halaby, un piment de couleur bordeaux.

Lorsque le poivre naturellement huileux est prêt, il est épépiné, séché au soleil et finement broyé en flocons. Il est ensuite mélangé avec du sel et de l'huile d'olive pour créer une épice rouge brillante, terreuse et modérément piquante qui peut être utilisée comme condiment ou garniture à la place des flocons de piment rouge.

Il présente un léger goût sucré et acidulé, ainsi que des saveurs de raisin sec, d'agrumes et de tomate, avec un côté terreux semblable à celui du cumin et une saveur grillée.

Utilisez
Se marie bien avec le fromage, les légumes, les haricots, la soupe, les pâtes, la pizza, les toasts à l'avocat, le kebab, le poulet, les viandes braisées, la trempette muhammara et les desserts au chocolat, aux gousses de vanille ou aux épices de pain d'épices.
Fantastique pour remplacer le poivre rouge écrasé ou les flocons de piment rouge.

Notes
◉ Les sels doivent être conservés dans des récipients en verre hermétiques - dans un endroit frais, sombre et sec - pour préserver leur saveur et leurs propriétés.