Grains de poivre de Sichuan/ poivre chinois (Zanthoxylum)

Cette épice aux agréables notes d'agrumes et de pamplemousse est principalement utilisée sous forme de fruits aromatiques ou de capsules de graines. Elle pousse généralement à l'état sauvage sur des buissons et des arbustes jusque dans les régions de haute montagne. La récolte a lieu en automne, après quoi les fruits mûrs sont séchés au soleil jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent. La petite graine noire tombe alors. La plus grande partie du goût se trouve dans les parois de la capsule. Le piment plutôt moyennement fort est indispensable à la cuisine asiatique et y est souvent combiné avec des variétés de piments forts. Les caractéristiques sont le goût picotant et un léger engourdissement sur la langue. Jusqu'à il y a quelques années, le poivre de Sichuan n'était guère disponible en dehors de l'Asie.

Utilisez
Il est idéal avec tous les plats au wok, les volailles légères et les plats de poisson.

Lorsqu'il est mélangé à la cannelle, au fenouil, à l'anis étoilé et aux clous de girofle, l'assaisonnement est connu comme l'épice classique ¨Chinese Five Spice¨.