Thé blanc "Bai Mu Dan"

Le "Bai Mu Dan", également connu sous le nom de "Pivoine blanche", est un thé blanc bien connu qui est généralement produit dans la province de Fujian, sur la côte sud-est de la Chine, et qui est le deuxième grade le plus élevé après l'Aiguille d'argent.

Les fines feuilles ne sont pas roulées après la récolte, mais fermentées en douceur et ensuite séchées au soleil ou dans des pièces contrôlées. Grâce à la procédure décrite ci-dessus, les extrémités des feuilles conservent leur aspect blanc-argenté, même si le feuillage présente de nombreuses couleurs de vert.

Les feuilles de thé qui sont longues et volumineuses peuvent être infusées de nombreuses fois, ce qui permet d'obtenir une variété de nuances de goût. D'un parfum doux et délicat à un parfum onctueux, noiseté et quelque peu épicé, la tasse devient dorée.

Notes
◉ Les thés vert, noir, blanc, oolong et pu-erh proviennent tous de la même plante et contiennent des quantités variables de caféine. En général, les thés noirs et les thés pu-erh ont la quantité la plus élevée, suivis des thés oolong, des thés verts, et la quantité la plus faible se trouve dans les thés blancs.
◉ Les théssecs
doivent être conservés dans des récipients en verre hermétiques - dans un endroit frais, sombre et sec - pour préserver leur saveur.

Instructions pour l'infusion du thé blanc
Le thé blanc, contrairement aux thés plus foncés, ne peut tolérer de mauvaises techniques de préparation, car cela pourrait facilement ruiner sa saveur délicate.

• Infusion chaude

1. Faites chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne la température d'ébullition (75° - 80° C). Si vous n'avez pas de thermomètre, portez l'eau à ébullition, puis laissez-la refroidir pendant 3 à 5 minutes.
2. Ajoutez 2 cuillères à café de thé en vrac dans uninfuseur ou unsachet de thé , pour chaque 180ml - 240ml d'eau. Si vous préférez une tasse plus forte, ajoutez plus de thé au lieu de prolonger le temps d'infusion pour éviter la probabilité d'une saveur plus amère.
3. Versez l'eau chauffée sur le thé, couvrez votre tasse et laissez infuser pendant 1 à 5 minutes ou plus. Les petites feuilles infusent plus rapidement que les grandes. La durée d'infusion dépend de vos préférences gustatives ; plus la durée est longue, plus le thé est fort. Au bout d'une minute, goûtez le thé, puis toutes les 30 secondes jusqu'à ce que vous trouviez la saveur qui vous plaît le plus.
4. Le thé blanc peut souvent être infusé 2 ou 3 fois, produisant de nouvelles saveurs à chaque tasse. Augmentez légèrement la température de l'eau et le temps d'infusion pour chaque infusion.
5. Ajoutez dumiel ou dustevia pour sucrer, si vous le souhaitez.

• Infusion à froid

Une infusion à froid offre des saveurs plus douces, plus complexes et peut être préparée de différentes manières.

1. La méthode rapide
   Suivez les mêmes étapes que pour l'infusion à chaud, mais utilisez moins d'eau, et peut-être même plus de thé, afin de produire du thé concentré.
   Filtrez et versez sur de la glace ou de l'eau froide.
2. 15' à 60' Prêt
   Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de thé en vrac dans un infuseur à thé ou un sachet de thé, pour chaque 200ml - 250ml d'eau. Versez de l'eau glacée sur le thé, remuez, couvrez et laissez infuser pendant au moins 15 minutes. Si vous préparez du thé glacé avec du thé vert, noir, blanc, oolong ou pu-erh, assurez-vous de le goûter de temps en temps après les 15 premières minutes, car il pourrait devenir amer. Servez sur de la glace et savourez.
   

Suivez ces étapes supplémentaires pour préparer une tasse de thé parfaite !