Graines de poivre noir de Malabar Biologique

Le poivre du tigre, également connu sous le nom de poivre noir de Malabar, est cultivé dans une réserve naturelle soigneusement protégée sur les hauts plateaux de la côte de Malabar, dans l'État du Kerala, au sud-ouest de l'Inde.

Le Piper nigrum est une plante à fleurs de la famille des Piperaceae qui produit des grains de poivre noir. Les grains de poivre noir de Malabar sont récoltés lorsqu'ils sont encore minuscules et verts. Ils sont généralement cuits au préalable pour accélérer l'activité enzymatique qui les fait changer de couleur. Ensuite, les grains de poivre sont séchés au soleil, devenant ainsi noirs et ridés.

Notre poivre noir Malabar est l'exemple même du poivre provenant directement de la source, avec des notes de tête de pin piquant et d'agrumes crépitants. L'explosion de chaleur de la pipérine balaie la langue avec ses arômes résineux et chargés de pin, donnant à ces grains de poivre une légère saveur florale au début. Au fur et à mesure que la chaleur diminue, une saveur de fruit douce et arrondie émerge pour nous rappeler que les grains de poivre sont, après tout, des baies.

UtilisationLe poivre
noirde
Malabar est utilisé dans toutes les cuisines du monde, et lorsqu'il est cuit entier dans des sauces, il apporte une saveur ronde avec un peu de piquant. Avant de rôtir ou de griller, vous pouvez en faire mariner la viande. Il est délicieux avec les fruits caramélisés et les confitures. Il a une saveur terreuse et est souvent utilisé en conjonction avec le sel pour l'assaisonnement.




Broyez-le




dans un moulin à poivre ou utilisez-le entier et ajoutez-le aux soupes, ragoûts, viandes rôties, poissons, sauces, bouillons et marinades.

Notes
◉ Les épices doivent être conservées dans des récipients en verre hermétiques - dans un endroit frais, sombre et sec - pour préserver leur saveur et leurs propriétés.