Graines de nigelle cultivée (Nigella Sativa) / Cumin Noir
Le carvi noir (Nigella Sativa) est également connu sous le nom de cumin noir, de graine noire et de coriandre romaine, pour n'en citer que quelques-uns. Les graines de nigelle sont de minuscules graines noires anguleuses qui ressemblent à des graines de sésame foncées en apparence. Elles sont cultivées sur la plante Nigella sativa, qui est originaire du Moyen-Orient et de l'Europe de l'Est, notamment de la Turquie et de la Syrie.
La saveur de ces petites graines est caractérisée comme étant intensément parfumée et savoureuse, avec "des notes d'oignon, d'origan et de poivre noir". Non seulement le carvi noir est utilisé en cuisine de la même manière que le cumin, le sésame et les graines de fenouil, mais il est également le principal composant de l'huile de graines noires, un remède naturel utilisé depuis des siècles pour aider à soutenir le système immunitaire.
Le carvi noir est couramment utilisé dans les cuisines indienne, moyen-orientale et nord-africaine. Le plus souvent, il est légèrement grillé puis moulu avant d'être ajouté aux recettes. Cependant, ses graines peuvent être ajoutées entières, tout comme les graines de sésame, pour aromatiser les currys et les ragoûts, les riz pilafs, le pain, les pancakes, les bagels, les crêpes, les légumes racines, les soupes de lentilles, les flocons d'avoine, les smoothies, les yaourts, les sautés, ou pour garnir les salades, et même mélangé au chai et aux lattes.
Contenant beaucoup d'antioxydants et de phytonutriments, le carvi noir combat les dommages causés par les radicaux libres et le stress oxydatif, qui contribuent tous deux au vieillissement et à de nombreuses maladies. Certains de ces composés ont également des propriétés anti-inflammatoires, ce qui rend le carvi noir utile pour gérer la douleur et les gonflements, qui sont des signes courants de maladies telles que l'arthrite.
Il possède également des qualités antibactériennes naturelles, ce qui le rend efficace dans la lutte contre les souches de bactéries qui peuvent conduire à des maladies telles que la bronchite, les infections de l'oreille et de la peau, et bien d'autres. Il contribue également au maintien d'un taux normal de sucre dans le sang, de pression artérielle et de cholestérol en régulant la circulation sanguine et les niveaux de lipides.
Enfin, il est utilisé pour traiter la diarrhée et les ulcères d'estomac, et certaines études indiquent que ses composants peuvent protéger contre les dommages causés par la toxicité hépatique et rénale.
Notes
◉ Les graines doivent être conservées dans des récipients en verre hermétiques - dans un endroit frais, sombre et sec - pour préserver leur saveur.