Graines de cardamome (Elettaria Cardamomum)

La cardamome verte, une épice originaire d'Inde et de Papouasie-Nouvelle-Guinée, est utilisée dans la cuisine sucrée et salée depuis des milliers d'années en Inde, en Asie, en Afrique du Nord et au Moyen-Orient. Cette épice a ensuite été transportée en Scandinavie par les Vikings, où elle est encore largement utilisée dans les plats cuisinés et les pâtisseries. Le terme cardamome vient du mot latin cardomomum.

La cardamome est une excellente source de vitamine A, de vitamine C, de fer et de potassium. La cardamome est apparentée au gingembre et au curcuma, qui sont tous deux excellents pour réguler la digestion, prévenir les nausées et traiter le mal des transports. Le fait de les mâcher seules libère leur saveur sucrée et poivrée dans la bouche, ce qui a un effet rafraîchissant (presque comme le menthol).

La cardamome est considérée comme la troisième épice la plus chère au monde. Elle peut être utilisée dans une variété d'aliments sucrés et salés. Son profil de goût est complexe, avec une saveur et un arôme forts, doux et poivrés, avec des notes de citron, de pin et de menthe.

Utilisez
Les graines de cardamome ont un parfum piquant et une saveur inhabituelle. Elles sont souvent utilisées pour parfumer les plats de curry, l'assaisonnement des viandes, les accords et les plats de riz. Elles peuvent également être utilisées pour préparer des boissons et des desserts. Ces graines de cardamome permettent de gagner du temps par rapport à l'utilisation de la cardamome verte entière, car vous n'avez pas à écraser les gousses et à arracher les petites graines qu'elles contiennent.