Amandes biologiques
Les amandes biologiques crues de Grèce sont un type de noix drupe, ce qui signifie que, comme d'autres noix telles que les macadamias, les noix de pécan et les noix, elles ont plusieurs couches qui renferment une seule graine dure au centre. Les amandes sont appréciées depuis l'Antiquité et l'on pense qu'elles sont les plus anciennes de toutes les cultures de fruits à coque.
Dans le monde médical, la nutrition de l'amande est surtout louée en raison de la présence d'acides gras monoinsaturés, de fibres alimentaires et d'antioxydants. Les amandes contiennent également des vitamines, comme la vitamine E et la riboflavine, et des oligo-éléments, comme le calcium et le magnésium.
Les neuf principaux bienfaits des amandes pour la santé sont la prévention des maladies cardiaques, le soutien des fonctions cérébrales, la santé de la peau, la prévention du diabète, la perte de poids, la santé digestive, la lutte contre les inflammations et le cancer, et la santé des os.
La recommandation standard est de manger une petite "poignée", soit environ 1/4 de tasse de noix à la fois. Une telle consommation quotidienne d'amandes est suffisante pour aider à prévenir l'apparition de maladies cardiométaboliques chez les personnes en bonne santé.
Une étape qui peut réellement augmenter la teneur en nutriments des amandes est le trempage et la germination. Le trempage et la germination des amandes éliminent certains de leurs antinutriments naturels qui empêchent l'organisme d'absorber certains minéraux. Faites-les tremper toute la nuit pendant 12 à 24 heures dans un grand bol, couvrez-les d'eau et rincez-les le lendemain matin.
Notes
◉ Doivent être conservées dans des récipients en verre hermétiques - dans un endroit frais, sombre et sec - pour préserver leurs propriétés et empêcher leurs acides gras de rancir. Les placer à l'intérieur d'un réfrigérateur ou d'un congélateur est fortement conseillé.
◉ Certaines noix et graines contiennent des "anti-nutriments" qui pourraient empêcher l'absorption de certains de leurs nutriments. Par conséquent, il est idéal de faire tremper les noix/graines avant de les consommer, car cela réduit la teneur en anti-nutriments.
◉ Une autre option consiste à broyer les graines dans un moulin à café ou un mixeur pour briser l'enveloppe extérieure coriace avant de les consommer. Une fois pulvérisées, les graines moulues peuvent être utilisées comme farine dans la plupart des recettes sans gluten.