Agar-Agar en poudre

Également connu sous son nom japonais Kanten, l'Agar ou Agar-Agar est une gélatine végétale blanche et semi-translucide dérivée de Gracilaria, une algue rouge vif. Elle peut être utilisée dans les recettes comme agent stabilisateur et épaississant.

En cuisine, l'agar-agar est utilisé comme substitut de la gélatine dans divers plats et desserts tels que le pudding, la mousse et la gelée, ainsi que dans la crème glacée, les bonbons gommeux, le gâteau au fromage et la friandise japonaise, l'anmitsu.

L'agar prend plus rapidement que la gélatine et ne nécessite pas de réfrigération. Les plats préparés avec elle seront plus fermes et moins crémeux et sautillants et conserveront cette consistance même lorsqu'ils seront exposés à des températures plus élevées.

Pour l'utiliser, il suffit de la dissoudre dans de l'eau dans une petite casserole à feu moyen, de porter à ébullition et de laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

Notes
◉ Les épices doivent être conservées dans des récipients en verre hermétiques - dans un endroit frais, sombre et sec - pour préserver leur saveur.