Graines d'annatto

Les graines d'annatto proviennent de l'achiote, un arbre originaire d'Amérique centrale et du Sud, du Mexique et des Caraïbes. Les graines sont utilisées depuis des centaines d'années à des fins diverses, notamment comme colorant, médicament et ingrédient dans de nombreux aliments.

La saveur de l'annatto peut être décrite comme étant terreuse, musquée et légèrement poivrée. Certains peuvent détecter un soupçon doux et floral de noix de muscade.

L'annatto est le pigment naturel qui donne sa teinte jaune au beurre, à la margarine et au fromage. Sans l'ajout de ce colorant naturel, ces aliments auraient une teinte crème pâle. Dans les années 1800, le rocou était utilisé pour donner au fromage cheddar sa couleur orange caractéristique. Il est également utilisé pour teindre les viandes, le poisson fumé, les boissons, les soupes, les ragoûts et les mélanges d'épices, et il est également ajouté à de nombreuses recettes de cuisine tandoori.

Les graines de rocou sont généralement trempées dans l'huile avant d'être ajoutées aux recettes, plutôt que d'ajouter les graines entières. Les graines séchées peuvent être trempées dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles perdent leur couleur, ou vous pouvez les faire frire pendant 5 minutes dans une huile neutre - telle que l'huile de colza ou de pépins de raisin - puis l'égoutter et la réfrigérer.

Son profil de saveur se marie bien avec le riz, les céréales, les haricots, les légumes, le poulet, le poisson ou la dinde.