Gousses  de cardamome noire (Amomum Subulatum)

€7.20
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La cardamome noire est un membre de la famille du gingembre, mais elle n'est pas la même plante que la cardamome verte. Il y a des moments où l'on peut apprécier la subtilité de la cardamome verte, et d'autres où il faut y aller à fond, la cardamome noire détenant à juste titre le titre de troisième épice la plus chère du monde, derrière la vanille et le safran en termes de prix à la livre.

Il est séché sur un feu ouvert, c'est pourquoi il a un parfum fumé si fort. Des notes de résine et de camphre, ainsi que du menthol et un léger parfum de menthe de la cardamome verte, apportent un équilibre à un coup de fouet funky. La cardamome noire, comme le poivre noir, les clous de girofle et les piments, est classée parmi les épices "chauffantes" en raison de ses accents puissants et piquants. En raison de sa puissance, il est préférable de l'utiliser dans les plats longuement cuits dans des environnements humides, où l'épice peut libérer pleinement ses huiles solubles dans l'eau et les graisses. C'est un ingrédient clé du mélange d'épices garam masala, qui se traduit par "mélange chauffant", et c'est également la vedette de nombreux plats nord-indiens et chinois.

Pour faire face à une épice aussi puissante, il vous faut des saveurs tout aussi puissantes. Il s'accorde avec les piments secs, le cumin et, surtout, le jus de citron vert. L'acide sucré contrebalance une grande partie des notes médicinales de la cardamome noire, au point d'être presque obligatoire. La cardamome noire est généralement utilisée avec une variété d'autres épices, à la fois pour l'équilibrer et parce qu'elle excelle à combiner des saveurs contradictoires.

Cette épice n'est pas seulement utilisée pour les currys et les plats de riz dans la cuisine indienne et chinoise. Une gousse jetée dans un rôti, une sauce sèche pour la poitrine de bœuf grillée ou un bol de pho ajoute un soupçon de fumée et une saveur inhabituelle mais merveilleuse. C'est une épice forte, mais qui s'intègre parfaitement, ce qui en fait une épice aussi polyvalente - et digne d'éloges - que son parent vert plus connu.

La consommation de cardamome noire peut aider à résoudre une variété de problèmes digestifs ainsi que les ulcères d'estomac. Elle aide également à garder les acides de l'estomac sous contrôle, prévient les ballonnements et les gaz, augmente l'appétit et contribue au maintien d'une bonne santé cardiaque.

Notes
◉ Vous pouvez éplucher les graines et les utiliser entières, ou en poudre pour un effet assez fort, ou même moudre la gousse entière, tout comme la cardamome verte. Elles sont faciles à repérer, mais les moudre en une poudre fine sans recueillir quelques éclats désagréables est difficile.
◉ Les épices doivent être conservées dans des récipients en verre hermétiques - dans un endroit frais, sombre et sec - pour préserver leur saveur.

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