Graines de moutarde noire

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L'odeur et la saveur épicées intenses des graines de moutarde noire leur ont valu une réputation bien méritée. Elles ont beaucoup de goût mais ne sont pas particulièrement parfumées, et proviennent de la plante "Brassica Nigra" qui serait originaire du sud de l'Europe et peut-être d'Asie du Sud, où elle est cultivée depuis des milliers d'années. L'épice est souvent préparée à partir des graines moulues de la plante, dont on a retiré l'enveloppe des graines.

ATTENTION
🡆 Lorsque vous utilisez la moutarde noire ou les graines de moutarde, faites preuve de prudence. Une consommation quotidienne de 10 grammes est jugée suffisante.

Utiliser
Les graines de moutarde noire peuvent être utilisées entières ou fraîchement écrasées avant utilisation. Les moutardes de Dijon, les chutneys, les curry, les pickles, les vinaigrettes, les sauces, les soupes de lentilles, les légumes rôtis et les plats de pommes de terre sautées sont tous d'excellents ajouts.
CONSEIL BONUS : La myrosinase est activée lorsqu'elle est trempée dans l'eau, ce qui entraîne une chaleur et un piquant extrêmes dans le plat. Cependant, une astuce consiste à faire cuire ou griller les graines dans de l'huile chaude ou du ghee à la place. Les notes de noisette ressortent sans être désagréables. Comme la myrosinase s'évapore rapidement lorsqu'elle est chauffée, si elle a été broyée en poudre, il faut l'ajouter vers la fin du processus de cuisson.

Notes






◉ Les graines doivent être conservées dans des récipients en verre hermétiques - dans un endroit frais, sombre et sec - pour préserver leur saveur.









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