Graines de poivre cubèbe (Piper Cubeba)

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Le poivre cubèbe est originaire de Java et d'autres îles indonésiennes, mais il est également cultivé dans d'autres régions de l'Indonésie et du Sri Lanka.
Les fruits sont récoltés juste avant leur maturité verte, puis séchés au soleil jusqu'à ce que la coupe ait adopté une couleur presque noire.
Le goût du cubèbe n'est pas comparable à celui des autres poivres, avec une note épicée-poivrée, qui rappelle un peu le quatre-épices, l'eucalyptus et la menthe. L'accent est plutôt subtil, dominé par un goût légèrement amer et sucré.
À l'origine, le cubèbe était utilisé en raison de ses propriétés polyvalentes favorisant la santé de l'estomac, des infections des voies urinaires et des problèmes respiratoires. Il a des propriétés antiseptiques et est très populaire dans la cuisine ayurvédique.

Utilisation
Se marieparfaitement avec les mélanges de poivres et d'épices comme le ras el hanout, avec le poisson, le fromage, les chutneys et les fruits de mer.

Notes
◉ Doit être conservé dans des récipients en verre hermétiques - dans un endroit frais, sombre et sec - pour préserver sa saveur, sa texture et ses propriétés.

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