Estragon (Artemisia Dracunculus)

L'estragon, également connu sous le nom d'"Artemisia dracunculus" ou "roi des herbes" en français, a une longue histoire d'utilisation en tant qu'épice et médicament. C'est une plante buissonnante et parfumée de la famille des astéracées qui serait originaire de Sibérie. Sa saveur et son parfum ont des notes de basilic, de réglisse, d'anis et de pin et d'herbe.

L'estragon est également une plante populaire pour traiter les problèmes digestifs, les problèmes cardiaques, le manque d'appétit, la rétention d'eau, les maux de dents et les problèmes de sommeil et de menstruation.

Utilisation
L'estragon est une herbe française couramment utilisée dans les sauces hollandaise et béarnaise. Pour faire une merveilleuse vinaigrette, combinez du vinaigre de vin blanc, de l'huile d'olive et de la moutarde de Dijon, ou utilisez cette herbe pour assaisonner les crevettes, les légumes, les plats d'œufs ou la volaille.
Ses feuilles séchées et ses pointes fleuries sont largement utilisées pour donner un éclat de saveur intrigante aux ragoûts, aux poissons, aux plats de volaille et aux omelettes. Il donne également d'excellents cornichons et peut être utilisé pour parfumer des boissons ou des pâtisseries.

CONSEIL BONUS: Il est sage d'utiliser cette herbe à la fin du processus de cuisson car elle peut devenir amère.

Notes
◉ Les épices doivent être conservées dans des récipients en verre hermétiques - dans un endroit frais, sombre et sec - pour préserver leur saveur et leurs propriétés.