Citron vert (Citrus Aurantifolia)

Les citrons verts séchés peuvent être ajoutés aux soupes, aux ragoûts de viande et aux tajines. Deux ou trois citrons verts séchés sont ajoutés entiers à la marmite, et lorsque les jus des autres légumes, des viandes et des épices s'écoulent à travers le citron vert, les saveurs sucrées et acidulées se combinent au ragoût. Les citrons verts entiers peuvent également être ajoutés au liquide de cuisson lors de la préparation du riz.

L'acidité et la saveur des citrons verts entiers se marient bien avec les ragoûts plus légers à base de poulet ou de poisson, et ajoutent une saveur piquante aux plats de légumineuses plus simples à base de lentilles ou de pois chiches.