Macis/ Fleur de muscade (Myristica Fragrans)

"Myristica franrans", membre de la famille des mayriticacées, est un arbre tropical à feuilles persistantes endémique de l'Indonésie qui produit le macis, ainsi que la noix de muscade.

La graine du muscadier est recouverte de nombreuses couches comestibles. À l'extérieur, le fruit est un petit fruit doré avec des stries rougeâtres. La couche suivante est une membrane de graine pourpre, semblable à une toile, appelée arille, qui est commercialisée sous le nom de macis de muscade. L'endosperme ou la graine de muscade est enfermé dans l'arille du macis.

Le macis de noix de muscade est rouge brillant lorsqu'il est frais, mais lorsqu'il est séché, il devient orange foncé à brun.

Le macis a une saveur plus douce et moins distinctive que la noix de muscade, avec un goût chaud et épicé, et un parfum fort qui rappelle un mélange poivre-cannelle. Avec la subtilité d'un coup de pied au tibia, ses délicats arômes d'agrumes, de clou de girofle et de fleurs enveloppent le repas, idéalement mélangé à d'autres épices et au miel pour éviter un arrière-goût aigre.

Le macis a été utilisé dans la médecine traditionnelle pour une variété de troubles digestifs, y compris les gaz excessifs, les maux d'estomac et la diarrhée, mais il n'y a aucune preuve de son utilité. Il existe des preuves préliminaires que les extraits de noix de muscade et de macis possèdent des propriétés antioxydantes et peuvent contribuer à réduire l'inflammation, selon une recherche.

Utilisez
Lorsque vous avez besoin d'ajouter de la saveur à des sauces claires ou à des soupes, cette épice est très utile car elle apporte un goût subtil sans altérer l'esthétique visuelle. Les bouillons de fruits de mer et de crustacés, les desserts à la crème et au fromage, les soufflés au fromage, les viandes en pot, les amers, les sirops, les cocktails et une variété de produits de boulangerie se marient très bien avec elle.

CONSEIL BONUS :La forme entière est mieux cuite lentement, mais le macis moulu est mieux utilisé à la fin du processus de cuisson pour libérer sa saveur plus rapidement. À l'aide d'un moulin à épices ou d'un mortier et d'un pilon, il est facile de broyer les lames de macis. Le fait de griller doucement les lames et de les laisser refroidir avant de les broyer active les huiles essentielles, ce qui rend l'épice plus aromatique et empêche les huiles d'obstruer un moulin à épices.

◉ Les épices doivent être conservées dans des récipients en verre hermétiques -dans un endroit frais, sombre et sec- pour préserver leur saveur et leurs propriétés.
◉ Vous n'avez pas besoin d'une râpe à noix de muscade spéciale ; les protubérances en forme de couronne sur le côté d'une râpe à boîte suffiront.