Poivre de Tellicherry

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Le Tellicherry fait l'objet d'une sélection manuelle particulièrement soignée des baies de poivre les plus épaisses et les plus belles après séchage. Cette noble rareté du poivre provient de la réserve naturelle de Periyar, dans l'État indien du Kerala, sur la côte de Malabar, et porte le nom de la ville portuaire de Tellicherry (Thalassery).
De cette qualité, seules de petites quantités des meilleures récoltes sont transformées chaque année en poivre Tellicherry.



Le goût des baies de poivre récoltées, presque entièrement mûres, est très aromatique et légèrement plus prononcé que celui du poivre noir ordinaire. Le poivre Tellicherry a une saveur plus intense, plus chaude et plus noisetée que le poivre noir ordinaire. Son odeur est similaire à celle du thé et du bois de santal.

Sa couleur est plus brune que noire, ce qui est dû à la maturité plus longue des raisins à la récolte. C'est pourquoi on le qualifie souvent de poivre de récolte tardive.

Utilisez
Il convient à tous les types de viande, et peut également être utilisé comme un poivre universel.

Notes
◉ Doit être conservé dans des récipients en verre hermétiques -dans un endroit frais, sombre et sec- pour préserver sa saveur, sa texture et ses propriétés.
◉ S'utilise idéalement avec un moulin à poivre.



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