Flocons de poivre d'Urfa (poivre d'Isot)

Le piment Urfa Biber ou Isot est un piment turc salé, épicé, de couleur marron foncé, dont le nom vient de la région d'Urfa, dans le sud-est de la Turquie. Il est similaire à son parent syrien, le poivre d'Alep (pul biber).

Ce qui rend le piment Urfa si spécial, c'est qu'il est non seulement séché, comme la plupart des piments, mais aussi fermenté. Les piments sont laissés sur la plante pour mûrir et prendre une couleur rouge foncé. Ils sont ensuite séchés au soleil pendant la journée et enveloppés hermétiquement dans du tissu ou du plastique pour "transpirer" pendant la nuit, préservant ainsi les huiles naturelles du piment sur sa peau. Ce processus, connu sous le nom de transpiration, dure environ une semaine.

Le poivre est ensuite broyé et emballé avec du sel pour éviter qu'il ne s'agglomère, ce qui lui permet de conserver une texture légèrement humide et huileuse.

Le profil de saveur du poivre isot est aigre, épicé et fumé, avec des notes de café, de chocolat, de raisin sec et de tabac. Il se marie bien avec le cumin, la coriandre, lesumac, le paprika et le za'atar.

Ingrédients
Piments séchés, sel et huile.

Utilisez
Traditionnellement utilisé dans les viandes et les plats salés, l'Urfa Biber est un assaisonnement naturel pour toutes sortes de plats du Moyen-Orient et de la Méditerranée : houmous, boulettes de viande, agneau, pilaf, brochettes, baba ganoush, plats à base d'œufs, légumes rôtis, fromages et partout où vous utilisez du piment rouge écrasé.
De nos jours, on l'ajoute même aux desserts à base de chocolat et de caramel.