Graines de moutarde jaune

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Le parfum et la saveur légèrement épicés des graines de moutarde jaune leur ont valu une réputation bien méritée. Elles ont beaucoup de goût mais ne sont pas particulièrement parfumées, et proviennent de la plante "Brassica Alba" qui serait originaire du sud de l'Europe et peut-être d'Asie du Sud, où elle est cultivée depuis des milliers d'années. L'épice est souvent préparée à partir des graines moulues de la plante, dont on a retiré l'enveloppe des graines.

ATTENTION
🡆 Lorsque vous utilisez des graines de moutarde, faites preuve de prudence. Une consommation quotidienne de 10 grammes est jugée suffisante.

Utiliser
Les graines de moutarde jaune peuvent être utilisées entières ou fraîchement écrasées avant utilisation. Les moutardes de Dijon, les chutneys, les currys, les pickles, les vinaigrettes, les sauces, les soupes de lentilles, les légumes rôtis et les plats de pommes de terre sautées sont tous d'excellents ajouts.
CONSEIL BONUS : La myrosinase est activée lorsqu'elle est trempée dans l'eau, ce qui donne de la chaleur et du piquant au plat. Cependant, une astuce consiste à cuire ou à griller les graines dans de l'huile chaude ou du ghee à la place. Les notes de noisette ressortent sans être désagréables. Comme la myrosinase s'évapore rapidement lorsqu'elle est chauffée, si elle a été broyée en poudre, il faut l'ajouter vers la fin du processus de cuisson.

Notes









◉ Les graines doivent être conservées dans des récipients en verre hermétiques - dans un endroit frais, sombre et sec - pour préserver leur saveur.

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